谁都知道餐饮的市场很大，谁都明白餐饮发展好了很赚钱，但真真正正，能够将餐饮做到各地开花的。

却并不多见。

毕竟，餐饮这一块的地域局限性，应该算是所有行业之中受限较高的。

这一点，从全国性的大餐饮品牌发展就能看出来，能够真正发展到全国开花的大餐饮品牌。

几乎很少见。

反倒是兰州拉面、北京烤鸭之类的店铺，能够做到全国各地到处都是。

但这些，还只是挂个牌子，可没有什么正儿八经的连锁。

之所以如此，原因其实有不少。

南北饮食习惯差异、各地区口味爱好差异、口味保证差异、菜品各地的价格和质量差异……等等等等。

这些差异，让很多饭店，其实很难在全国各地都打开局面。

火锅固然能够在一定程度上，解决这个口味上的差异。

甚至可以根据各地的口味习惯，从而进行一定程度上的口味调整，甚至尽量贴近当地饮食习惯来。

这些都不是问题。

但其中很大的一个问题在于。

食材供应链！

这对于饭店，特别是大型的连锁饭店来说。

供应链是一个必须要考虑的东西，包括了菜品的选择、菜品的质量、以及菜品的价格成本。

外地的连锁，很多时候杀不过地头蛇是为什么？

原因其实有很多。

但其中占比最大的，就是供应链的菜品上面出现了问题。

如果一切顺利。

自然你好我好大家好。

当地直接采购最新鲜的食材，最多就是各店自己负责采购，成本各方面都能缩短。

可如果当地人要针对你，从菜品获取上给你使绊子。

你还完全没办法。

不用多，什么菜都给你贵个几倍。