关中的面食种类很多，各有千秋，剁面重点是剁，不过也不算复杂，一般用的剁面刀比较特别，不是普通菜刀。

刀约二尺长，寸宽。

那妇人早就把荞麦面揉成一个圆团，此时有客人，便把面取出放面案上，然后用擀面杖把面团一部分擀开，接着双手握刀，开始由前向后剁。

动作娴熟，十分麻利。

顿时，一根根面条很整齐的排列在面案上。

剁一次，算一刀面，下锅里煮，一刀面能捞三四大碗。

妇人动作娴熟，剁的面根根分明，粗细一致。

她家的两个大点的丫头，也跟着揉面、擀面、剁面，另一个六七岁丫头则帮忙烧火。

妇人剁完一刀面下锅，然后背着孩子过来。

“几位客官，咱家的剁荞面若是搭上咱灵州的羊肉臊子，吃起来更是鲜润滑爽，面香可口呢，可要配上臊子？”

怀玉觉得这妇人挺会做生意，没有一开始就推销加臊子，而是面已经下锅了，这才来推销。

“多少钱一份，羊肉新鲜不，”赵信笑问。

“都是一早才从屠夫那里买的现宰的羊肉，炖煮一早上，香的嘞，不贵，十文钱一份。”

面才卖五文一碗，臊子倒要十文一份。

妇人见赵信没马上要，便又加了一句，“大份十文，小份只要五文，大份量很足，小份也不少的。”

“我要先来一份小份的和一份大份的，要是真有你说的量足还新鲜、美味，到时每人一大份。”

妇人见状，高兴的过去准备。

那边，妇人的两个大的女儿又开始剁面，刀落面案噔噔噔噔急如雨打芭蕉，面条翻动若银丝飞舞。

看的出，这两丫头，大的不超过十一二，小的可能也就十岁左右，可这剁面功夫已经出师，得到母亲真传了。

第一刀面很快煮好，捞起过凉水，两丫头端来。

一人端了两碗。

“客官慢用。”

丫头个不高，挺瘦，还有点腼腆。

四碗面条，一碗配上大份羊肉臊子，一碗配了小份，还有两碗，则配的是素臊子，那是不需要另加钱的，是一些当季蔬菜，切成小块炒煮绵软，好像还配了豆腐丁，制成臊子汤，佐以葱花。

确实很香。

赵信先尝，连连叫好。

“就是这个味，”

羊肉臊子也挺鲜美，那妇人还挺会经营的，虽然两小份的与一大份的价钱一样，但一大份的份量，其实要比两小份的多点，这样买大份的可能觉得更划算。

“就这味，每人两大碗剁荞面，再各来一大份羊肉臊子。”

荞面是北方百姓常种的杂粮，产量不高但比较耐旱，所以在黄土高原，尤其是朔方一带尤其常见。

漫山开遍荞麦花时很美丽。