抬着白菜到厨房，把每颗白菜放在开水锅里烫上一分钟捞出，交给周斯年到井台边过凉水，然后放在晾晒席子控水，沥干，这样的步骤比在黄婶子他们的做法繁琐了一些，但是这样腌渍出来的白菜保存的时间更长，且更清甜。

等到所有白菜处理好后，明黛在缸底撒上一层盐巴盖上一层白菜，全部十字交叉放着，一层层的往上垒，正好放满一缸。

最后放上一块早就清洗好的大石头，压得紧实，再盖上一块干净的笼布，用绳子扎紧，放在厨房的阴凉处，等待时间发酵就可以了。

周斯年在晒场上已经腌渍过这样的酸菜，且中间偷偷尝过，齁咸齁咸的，他不喜欢，对于明黛描述的辣白菜更好奇了。

按照脑袋里的配方，明黛从仓库拿出一袋剥好的大蒜，十几朵老姜，切碎后放在磨盘上，教会了周斯年推磨，她填料，周斯年旋风推磨，很快就把蒜泥和姜末磨了出来。

拿出一个大盆， 倒入三大袋辣椒面和4袋细盐，考虑到周斯年的口味，又加了两袋子白糖，搅拌均匀。

周斯年看着红彤彤的一片，趁着明黛去煮糯米粉的时候，偷偷尝了一口，瞬间被辣的吐舌头，十分怀疑明黛描述的辣白菜是否真的好吃。

明黛也没管他，把煮好的糯米粉糊糊倒进大盆内，加上姜末和蒜泥搅拌均匀，最后再加上切好的梨丝、白萝卜丝、韭菜段和虾酱。

顺便把不知道什么时候买的鱼露翻找出来，倒了进去，再搅拌均匀。

这个时候的酱料闻着就很香了，周斯年又慢慢的蹭了过来，伸手想要抓上一把，被明黛无情的拍开。

“切白菜去！”

委屈周斯年不甘心的看了盛满酱料的大盆一眼，慢吞吞的去了。

明黛则是另外找了个大盆，放了半盆清水，加入了两大袋粗盐搅拌化开，把周斯年切好的白菜全部按进去腌上一会。

处理完这些，明黛看看时间，马上中午了。

她喊起正在啃白菜叶子的周斯年：“走，烧火，做饭！”

周斯年立刻站起身，冲进了厨房。