一个合格的厨师总是可以满足客人们千奇百怪的需求，当然也有不少的厨师非常的守教条，做的是川菜那就绝对是川菜的味道，一份回锅肉就算游客打电话报警了，该放的辣子也一点都不能少，这样的厨师也不能说是不好，毕竟正儿八经的回锅肉不放辣子的确感觉差了点什么。

而希斯有着自己的方法，希斯刨开苦瓜，去除内部不能食用的部分，接着就把苦瓜焯水，这是一个很重要的步骤，毕竟苦瓜焯水后苦味会稍微淡那么一些，但是又不能完全的把苦瓜煮熟，苦瓜煮熟后那种软烂的口感结合苦味浓郁的苦味，会让人怀疑人生的。

希斯觉得除非是特别喜欢吃苦的人，不然没人能够接受煮熟的苦瓜那糟糕的口感，最起码希斯不行，他吃苦瓜更加喜欢清炒，清炒焯水一遍的苦瓜，爽脆的苦瓜吃起来也就不是那么的苦了。

但是想要用在蛋炒饭里，那也是一个有难度的事情，希斯犹豫了一下后，还是找到了解决的方法。

苦瓜切成极小的小碎丁，接着加入打好的鸡蛋里搅拌，然后把鸡蛋和不多的苦瓜碎丁一起倒入油锅里高温爆炒，同时需要迅速的倒入米饭，不断的混合米饭和鸡蛋，之后就是非常常规的步骤了。