第434章 厨艺大赛(下)(2 / 5)
作品:《厨子老谭的北方往事》“农家炒干菜里面有干豆角丝、干葫芦丝、干黄花菜、干贡菜和干茶树菇。五种干菜经过涨发、初熟处理,然后放在一起用老东北家常菜炒法炒制,俗称‘巴拉巴拉’,炒出来的菜干菜味十足,滋味浓郁,不但充分体现了东北特色,还具有农家风味,有返璞归真、回归田园的气氛。
小胡同炒肝是北京的一道名小吃。咱们老百姓进京,可以不吃全聚德的烤鸭,谭家馆子的黄焖鱼翅,这些都太贵,真吃不起。
但小胡同炒肝、老北京卤煮、小肠陈是必须得尝尝的。
咱家北京店的师傅们各个会做小胡同炒肝,并且做得都贼好,用北京话讲那叫个‘哏儿’!”
一句东北土得掉渣的“贼好”,再加一个京味儿的“哏儿”,把现场所有人都逗笑了。
“羊肉炒鲜粉是呼市地区近几年流行起来的一道极具地方特色的菜肴,其实这是道老菜,只是一直默默无闻的潜伏了。
这道菜选用的是当年生的羔羊肉,切片直接生炒。粉必须是鲜粉,干粉条涨发的炒不出效果。铺以干椒段、红葱头、土芹菜,出锅前再加把香菜,味道就出来。
这道菜看着土,但确实好吃。羊肉嫩而不膻,粉条软孺筋道,不管是吃饭还是下酒,绝对好菜!”
经李爽这么一讲,羊肉炒鲜粉马上勾起了大家的兴趣。
她接着继续介绍。
“小炒黄牛肉,这道菜不用我介绍大家都熟悉,湖南代表菜,长沙名店炊烟时代曾把它做到了联合国,从此名声大振,全国遍地开花。”
接下来要介绍的是“龙井虾仁”,介绍前李爽冲几位专业评委微笑一下,然后清声道:“几位老师都是苏帮菜的魁首泰斗,在您们面前介绍龙井虾仁有些班门弄斧,有不对的地方请及时指正。”