再用小苏打，把牛杂揉搓一遍，然后倒入适量的醋，会产生大量的气泡，这是为了把一些细小的污渍洗掉。

然后冲洗干净，再准备一锅清水，放入陈皮，生姜片和料酒，把洗过的牛杂下锅，焯水几分钟。

再捞出来，放入适量凉水里降温，然后再冲洗干净。

这是为了去除残余的血沫和残渣，并且让牛杂口感更脆嫩。

需要说清楚的是，上面这个方法不能处理牛肺。

牛肺太麻烦，需要单独洗，或者直接不吃，但在古代缺衣少食的年代，再麻烦还是要洗赶紧吃的。

全部洗干净之后，就用牛骨，（最好有猪骨和鸡）熬汤。

骨汤熬好以后，把香料泡水一会儿，洗去灰尘，放入料包里，然后下锅煮一盏茶的时间。

把准备好的牛杂下锅，大火煮至熟，再放入各种酱料，转小火焖煮两个时辰就可以了。

牛杂比较难煮，所以要略费功夫，最后吃的时候，夹出来切成小块。

可以做拌面，煮粉，还可以直接浇上卤汁吃。

另外说一个搭配，就是最好在单独用骨汤煮一些白萝卜。

萝卜汤配牛杂，爽口解腻，增鲜提味，还能助消化。

之前大家都在忙碌，还不觉得香，还没有熟透，香味却飘散整个王宫。

忙碌的人口水直流，他们不敢说话，拼命的干活，丞相也吞咽了几口口水。

他们平时丟掉的牛内脏，居然可以做成如此美味牛杂来。

有这样的手艺，何愁百姓挨饿呢，都是他们孤陋寡闻造成的。

飘散的香味，就连在忙着看奏折的北越王，乌力格尔都闻到了。