经过了反复对比之后，温久选择了用黑风山猪肉来制作这次的香肠，因为黑风山猪肉的肉质更为纤瘦细滑，制成香肠之后吃起来不会过于肥腻。

至于腊肉嘛，当然得选用肉质更加肥厚且软嫩的咕噜兽肉。

于是温久先把十五斤黑风山猪肉给丢进了大盆里，然后用清水一块一块洗净之后，再拿吸水纸给每块肉的水分吸干。

完成了前置步骤之后，她又把其中五斤黑风山猪肉单独用盆给装了起来，想着这五斤可以拿来做广式香肠。

虽然川味香肠更辣更香，但广味香肠独有的甜蜜风味吃起来也很不错。

身为一个厨师，自己做香肠当然是两者皆要。

搞好了分类，温久便把这些一整块一整块的黑风山猪肉全部切成了厚度适中的肉条。

随后再往大盆里倒入辣椒面、花椒粉、盐、五香粉、胡椒粉、孜然粉等调料，其中的辣椒面是她自己找了不少品种的辣椒交给星网超市专门研磨出的，所以闻起来格外的香。

把川味香肠的调料配置完毕，温久赶紧戴上手套开始给盆里的肉条进行爱的抚摸，给每块肉条都均匀地抹好了调料之后，她才取下手套继续给另一盆广味香肠增香添色。

因为广味香肠的口味偏甜，所以放置的调料和川味香肠并不相同。

温久把盐、白糖、生抽和白酒等依次倒入小盆里，再换了副新手套戴上进行拌匀。

把两盆肉条全部腌制上了，她才把肠衣倒进了另一个盆中，撒了些盐和小苏打给肠衣洗清得干干净净。