在以前，成都平民家庭一天只吃两顿饭，分别在早上十点点和下午五点左右。

到了晚上，肚子再饿，也最多只能“打个尖”，也就是吃点小零食。

还有就是简单喝个“单碗”，有酒无肴，把自己哄睡觉。

这个吃酒不吃菜的习惯，就叫做“冷啖杯”。

后来生活好了，在到了夏天，市民就会在院坝里支上小地桌和矮板凳，摆上煮花生、毛豆、豆干、卤菜和腊肉之类的下酒菜，再来点白酒或自家泡酒。

若是邻居一起乘凉，要么招呼一起饮酒，要么将各自的酒菜合在一起歇凉打尖，每到这时，大家就会相互客气，说点“酒冷菜澹，莫要客气”之类谦虚的言语，因此也有了“冷啖杯”慢慢也有了“冷澹杯”的说法。

在成都人眼里，夏天晚上，带上家人或三五朋友，冷啖杯就是最安逸的消暑生活了。

大家吃着冷啖杯，摆着龙门阵，将心中事的讨出来摆一摆，既渲泄了心中的情绪，也放松了心情，体现了人与人之间的澹泊真情，更是蜀都人悠然自得的生活体现。

最近几年，蜀都街头突然就多了一种“大排档”，卖的食物都是卤菜、豆干、兔头、鸭脖子、泡凤爪、炒田螺、炒龙虾之类的凉菜，喝的是冰啤酒，取其菜冷酒凉，不知道是不是有个老板读过《川味趣谈》，便给自己的摊位打出了“冷啖杯”的招牌。

然后仿佛一夜之间，满城的大排档全都成了冷啖杯的叫法了。

“付霞播过吃兔头没有？”周至端着一盘兔头一般花生放到白色塑料桌上，和大家端过来的凉菜放到一起，然后招呼：“老板，两扎鲜啤！”

“好像没见过，可能她还不敢吃。”徐慧说道。