“到目前为止，对发酵商品灭活的手段，主要还是高温，对于泡菜类产品来说，高温会破坏蔬菜的纤维素，让其口感大变。”

“这是食品厂面临的超级难题，目前没有太好的解决办法。”

“那现有的已经投产的产品里边，你们是如何解决这个问题的呢？”

小娟儿姐笑道：“其实我们到现在都没有解决这个问题，我们只是加入了一些烹饪的手段，比如方便面的酸菜包，里边的材料是经过加油炒制的，一来杀活，而来降低水分，再通过铝膜真空封装工艺密封，最后再过一次温控，达到航空食品级的要求。”

“真要让我们将产品做到妈做的这些小泡菜的风味，可真是世界级的难题。肘子跟我们说过，要是真能够解决这个问题，一年起码能够拿下全世界那些上百亿美元的市场。”

“全球这么多人吃泡菜？”干爹不禁匪夷所思。

“他们不吃泡菜。”周至笑了：“但是他们喝啤酒啊，啤酒和红酒同样是发酵食品，要是这工艺能够研究出来，自然就可以成为啤酒和红酒的保鲜技术，那就了不得了。”

“不过这几乎是不可能的。”小娟儿姐说道：“细菌作为地球上生命力最顽强的物种，要制造条件对其繁殖生长形成绝对抑制，在低成本的情况下几乎是不可能的。”

“这还真是隔行如隔山了。”干娘点头。

“其实我们的厂子能有今天，也离不开肘子，在几次关键时刻，都是他点明的发展方向，就连去港岛办事儿，都不忘帮我们卖力宣传。”小娟儿姐笑道：“今天他才是主角，咱们哪，都是来给他庆祝的，干娘您得说几句祝酒词。”

这时前菜已经上得差不多了，开席的时间也到了，干娘笑着摆摆手：“今天我是主家这边的，谢师宴嘛，自然得肘子的爹来开宴，再请赵校长来说几句。”