首先准备好食材，处理食材。

将茭白剥去外边的绿皮，老皮也全部刮掉，然后切片再切丝。

还有青椒、胡萝卜，洗干净之后也全部切成细丝，切好后放入盘子里备用。

瘦肉切好切成细丝，姜切末，葱且葱花，加入生抽，少许酱油，盐，胡椒粉，糖以及淀粉搅拌均匀。

可以起锅烧油了，锅热倒油。油温热的时候下肉丝开始炒。

看着锅中的菜，在肉丝下去后边快速翻炒，当肉丝炒至变色的时候便可以盛出来了。

再另外热油锅下茭白，青椒和胡萝卜丝，吵到变色的时候加盐调味。

看着炒得差不多了拿出一直常备用的高汤一浇，翻炒均匀后就将前面炒好的肉丝倒回锅，炒匀了便可以出锅享用了。

一道菜做完，阿姨先把菜盛出放到一旁，接下来继续做下一道菜。

下一道菜是西蓝花炒鸡丁。

其中要用到的主要材料有鸡胸肉、西蓝花。

准备好一块鸡胸肉一个西蓝花，两瓣大蒜、一根小葱以及一点生姜。

将西蓝花用小刀劈成小花，然后冲洗干净，葱姜蒜切好备用。

然后将鸡胸肉切丁，切好后放在一个小碗里边先撒点盐抓一下，然后加入一茶匙的糖、一茶匙的酱油、一汤匙的米酒，少许胡椒粉以及一茶匙的淀粉抓均匀腌制一会儿。

趁着腌制的时间再调一个淀粉芡汁，其中加入一茶匙淀粉，一茶匙香醋，一茶匙生抽和半碗水。

烧开半锅的开水，其中加入半茶匙盐，滴几滴油，将西蓝花倒入锅中，快速翻拌。

当西蓝花全部刚刚变色的时候起锅，还不等到谁沸腾就立即将焯烫的水倒掉，控干水分待用。

接下来便可以起锅热油了。

热锅热油先下入葱姜蒜，香味飘出后倒入鸡丁炒至变色，随即再将焯烫好的西蓝花下锅。

翻炒均匀后，将调的芡汁倒入锅中，边倒边炒，炒匀了之后将葱叶下锅，随即就可以起锅了。

起锅之前阿姨还不忘滴上一滴香油，瞬间菜色就变得越加地漂亮了。