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第506章 神仙鱼(1 / 5)

作品:《美食圈外挂帝

音乐餐厅后厨,因为主厨张振临时有事上午请假,大伙没人管束,气氛变得尤为活跃。

后厨的早饭都是过来红案这边的小餐厅,众人一起用餐。

吃饭时,烧烤区那边的小工,突然想起来一件事情,伸头询问自家大厨:“陈厨,烤制时说要赶在七成熟时再撒料,可是像鸡腿这样肉质厚实的食材,怎么判断什么时候到七成熟啊?”

这个问题一出口!

不光烧烤区的几个人转头望过来,就连红案和白案那边的人也都饶有兴致的关注起这边的动静。

这个问题问的好啊!

主要是非常实用,平时自己在家烹饪时,也会经常遇到这样的问题。

这个七成熟,到底是怎样的程度才算可以啊?

陈师傅闻言,笑着说道:“这七成熟啊,主要根据肉质的颜色判断,拿刀划开最厚实的位置,里面肉质发白,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,这时候就是七成熟了。”

说到这儿,陈师傅又多说了两句:“烤制时,除了七成熟时撒料之外,五成熟时,要反复刷油。至于五成熟,则是观察肉质外围呈红棕色,用刀花开后,剖面为粉红色,核心仍有血红色。”

“这都是一眼就能判断出来的,至于具体的操作,得自己亲手尝试才行。”

陈师傅教导手底下小工,说话的声音不大,可是却让小餐厅里的众人都安静了下来。

这一番话,说的通彻直白,把如何辨别肉质熟度的方法一下子讲了出来,瞬间让在场众人有种恍然大悟的感觉。

确实,在烹饪方面,有很多的词汇看似说的清楚明白,实则语义模棱两可,让人根本摸不着头脑。