付宇眼睛一亮，既然能让刘雨侬称为名菜，那肯定非常有特色，这是要教自己烹饪新菜式了。

刘家还真是渊源深厚，光这祖传菜式，竟然就能排上半年不重样。

说完之后，刘雨侬补充一句：“今天要烧灶，土锅蒸制。”

付宇哦了一声，但是下一秒愣住了！

“要烧灶？用土锅蒸制？”

卧槽！

付宇顿时激动起来了。

想到刚才刘雨侬叮嘱自己早点过去的用意，付宇不由咽了下口水。

尚食私房菜馆的后厨，不同于一般的饭店，第一次过去的时候，付宇就发现里面有一间专门的土灶间。

是仿制了农村的那种老式土锅土灶，需要点火烧灶，才能烹饪的泥砌炉灶。

在后厨工作了这么长时间，付宇对于土锅土灶也有所了解。

知道这土灶做出来的饭菜，确实同普通锅灶做出来的不一样，味道要更香一些。

土灶火力充足，不像煤气灶，火最大只能开到一定的位置，所以当柴火烧的时候，火力充足，锅内的温度就越来越高，这样在炒菜的时候，也就能够让食物熟得更加快，而且还能够让食物充满锅气。

而除了土灶之外，还有一个必不可少的就是铁锅。

铁的导热速度很快，在用土灶烧的时候，锅内的温度能够在短时间之内升高，然后让锅里面的锅气更加充足。

而土灶能保持长时间高温，再加上铁锅的导热能力强，则能够让锅内的锅气长时间保存，这样也就让饭菜更加香了。

除此之外，还有一点特殊之处，土灶通常都是用各种木柴来生火的，而木材在燃烧之中会不断释放香气，食材在铁锅中经过不断翻炒之后，也会吸收一部分木材燃烧之后产生的香气，所以这样做出来的菜也会更香。

通过这一段时间翻看经典老味道食谱学习，付宇对于这些烹饪方面的知识掌握的十分到位。

每一种厨具适用于什么样的菜色，都了解的清清楚楚明明白白。

所以，想到这里，付宇不由越发期待起来：“刘厨，我保证赶在三点之前到！”

刘雨侬明显对于他的态度很满意，挂断电话时，还特意叮嘱了一句：“中午少吃点，今晚店里的菜色不错。”

赶在赵猛那边得闲的时候，付宇赶忙过去请假。