在去头尾的过程中，付宇完全是手起刀落，一次成形。

当厨师的，一般右手都非常有力气，毕竟日常颠勺都是体力活。

鱼尾本身肉质薄，一刀下去，直接切断，谁都能轻易做到。

可是到了鱼头，一般都是分剁两刀，才能彻底切断。

不过，付宇却是直接一刀完成了。

众人看到付宇切鱼头时，顿时微微一愣。

竟然一刀直接切断了？

没错！付宇直接一刀斩断了鱼头，切好后，迅速将分割利落的鱼头放到了旁边的托盘上。

这一刀既利落又果断。

鱼头的断口处很干净，没有任何粘连。

凑近了细看，就会发现断开的位置，刚好位于鱼骨的关节处，连一丝碎骨都没有。

这让所有人倍感震惊的同时，也微微松了一口气。

有时候，鱼头处残留的碎骨根本看不见，但是烹饪的时候，还需要进一步剔除一层鱼肉，很麻烦不说，而且多少有点浪费食材。

付宇的刀法很干脆，很利索，直接省了这一步清理的切割操作。

刘雨侬亲自帮付宇打下手，旁边姚石和赵猛两人凑近了围观。

看到这一幕，三人不约而同对视一眼，互相点点头，对于付宇的实力还是非常认可的。

去掉鱼尾，再去鱼骨。

付宇仍然手持菜刀，顺着一侧的鱼骨，片下鱼肉。

再把鱼腩上骨头片去。

然后从鱼尾处起刀，片鱼片。

用菜刀把片下来的鱼肉平铺在案板上。

用刀把鱼肉片改刀成一元硬币厚的薄片，用清水把鱼片浸泡去腥，挤干水分。

付宇这一手片鱼的操作，现在基本上已经达到精湛的水平了。

手起刀落间，鱼肉片片分离，手速之快，在外人看来只能察觉付宇手背隐隐微颤。

尤其是他每切两下，还要用菜刀沾水，明明有大幅度的挪动，偏偏看上去却仿若站定未动一般。

这速度，这手法，哪怕以前曾经瞧见过，但每次看到仍然会让人惊叹不已！

两大块鱼肉几乎眨眼之间就被切分好了。

对于付宇的刀工，在场众人都是早就亲眼目睹过，此时虽然仍觉得有些感叹，但是惊讶程度已经没有之前那么夸张了。

处理完草鱼，付宇开始烹饪配菜。

将葱姜切成葱丝、姜丝和野山椒末、柠檬片加入鱼片中，再加入适量盐进行腌制。

趁着腌制鱼片的时候，付宇开始制作摆放鱼片用的底座。

山药蒸熟后，加牛奶盐和胡椒粉，捣碎之后过筛成无颗粒状的山药泥。

将山药泥团成球安放在盘子中，准备一会儿用来摆放牡丹花造型的位置。

草鱼很肥，按照经典老味道食谱上面的教程，一个盘子里可以摆放三朵。

因为有图样造型，付宇瞧着效果非常漂亮精致，打算就照着这个摆盘做。

处理好山药泥，付宇将案板撒上一层均匀的干淀粉，然后将腌好的鱼片两面沾上淀粉。