锅置火上油烧热，放入葱姜、辣椒段爆香。

将沥尽水分的花蛤放入锅内，烹入料酒。

加入韩式辣酱、蚝油，大火翻炒均匀。

爆炒至汤汁收干、撒入香葱段。

张金玉站在旁边不错眼的看着付宇烹饪。

眼瞧着一盘酱爆花蛤，居然所有的蛤肉都牢牢的附着在贝壳上，仔细一看，就连一块脱落的都没有。

张金玉忍了又忍，还是凑上前问道：“付厨，你是怎么做到炒花蛤可以让蛤肉不脱落的啊？”

毕竟这花蛤翻炒时，贝壳间互相撞击，蛤肉脱落是难免的事情。

一盘里有少数几个脱落的其实也很正常，可是能保证每一个都不脱落，就这手法，一般人根本做不到。

至少张金玉就没见过有人能做到这种程度。

付宇心想，只要有系统傍身,    谁都可以做到。

嘴上则说道：“这炒花蛤是一件特别考验厨艺的菜,    尤其是颠勺,    既要把控好抛出的力道，又要掌握好收回的速度。这就像是练太极一样，阴阳开合、刚柔相济、内外兼修......你明白了吧？”

张金玉：“......”

好有深度哦,    就是没听懂。

付宇这边做摆盘，回头招呼张金玉：“把烫好的西兰花递给我。”

张金玉转身拿碗,    抬手递给付宇时,    不小心碰到了锅里的铲子把。