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第二百三十二章胜

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&nb田螺酿起源于山清水秀，风景如画的阳朔县。

&nb民间一直流传着这么一句话：“桂林山水甲天下，阳朔山水甲桂林。”

&nb光是从这句古老的谚语中，就不难让人了解到，阳朔县的风景环境更是比桂林市还要优美许多。

&nb这句话也不是胡乱吹出来，真正去过桂林旅游的人才知道，其实阳朔的人流量比桂林市要多得多，环境也要更为优美几分。

&nb桂林当地人都这么觉得，阳朔县比桂林市还要更像市曲，那里的房价物价都比市区还要贵多了。

&nb还有人这么认为，如果来了桂林，没去过阳朔县旅游观光的话，就不算来过桂林。

&nb除了环境美不胜收，阳朔县的美食也是跟他旅游环境一样出了名的，最著名的就是“阳朔十八酿”。

&nb酿菜既是阳朔人的传统，又折射出阳朔人的饮食爱好。特别是在阳朔农村的许多大小宴席上，几乎是无酿不成席。

&nb小小的阳朔弄出了“十八酿”：田螺酿、豆腐酿、香菇酿、茄子酿、苦瓜酿、柚子酿、笋酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、香菌酿等等，其中最负盛名的是田螺酿。

&nb每个来桂林旅游的旅客去饭店吃饭，老板都这么介绍，十八酿其他十七酿都可以不尝，不过这个田螺酿可不要错过，它不仅味美，还有健胃消食之功效。

&nb田螺酿是一款“质嫩滑”“味鲜”“瓤制”菜。

&nb作此菜必须将田螺漂尽泥浆，切去尾壳，挑出田螺肉，再用螺肉加上配料，调料成馅心，调味适当，瓤制得法，掌握火候，才能做得别具一格。