“你做菜有悟性，这是我最喜欢的。但你心性不稳，容易感情用事，这是你的短板。”

“是。”

“你进步挺快。你自己能有感觉，现在和在呼市的时候完全两样，成熟多了。”

“主要你带的好，给我机会。”

“这话有点虚了。”

“呵呵。”额尔敦不好意思的挠挠头，说：“是有点虚，但实话。”

这时赵敏推门进来，手里端着盘刚煮好的饺子。

“啥馅的？”老谭问。

“猪肉酸菜。”

赵敏把饺子放在桌上，随后坐下，给老谭和额尔敦的杯子里满上酒。

老谭夹起一个饺子放进嘴里，饺子在嘴里咬破，味道非常好。

他把饺子咽下后对赵敏说：“这饺子馅和的行，有你师父的味儿。”

赵敏说：“主要是酸菜好，省城发过来的，打开袋闻着就好闻。”

“肉馅也是关键，吃味透，吃汤足，煸馅香，水馅满才行。现在有煸馅的没几家了，这是咱家的特色，一定要保持住。”

“嗯。”赵敏点头，随后道：“我师父说过去的煸馅三瘦七肥，药料也多，煸出来老香了，隔老远就能闻到。”

“啥都与时俱进，饺子馅也一样。过去吃饺子讲究个香字，越香越好，一口下去得冒油。现在没人这样吃了，有也是顶多吃俩，第三个就得腻住。

现在啥都是原汁原味，芹菜馅得吃出芹菜味儿来，酸菜馅得吃出酸菜味儿来。”

“老大，你会过去的煸馅吗？”

“会，不会咱家的煸馅哪来的？”老谭又吃了个饺子，接着说：“我总共把咱家的煸馅改进了三次，第一次是肥瘦五五，药料不变；第二次是四肥六瘦，药料减半；第三次是三肥七瘦，只加十三香和花椒面，其他的不放。

最主要的还得是肉好，必须是不打水的笨猪肉。咱家的饺子为啥好吃？货真价实！这是关键。

打水肉能跟笨猪肉比吗？比不了。