关东人家一共两样蒸饺，一个是玉米面酸菜大馅，一个是猪肉芹菜。王红包饺子没事，对调馅不太熟悉，老谭把两种饺子馅的配方整理好给她，两天也就熟悉了。

牛宏泰正在炼大油，练好的油梭子散发着诱人的香气。

看到油梭子老谭突然想起小时候母亲包的酸菜油梭子馅饺子，那滋味至今还在嘴边留着余香。于是对牛宏泰说：“这都是板油炼的，闻着香，吃起来不太香，下回开猪肥膘，用绞馅机绞完了再炼。”

牛宏泰问：“谭师傅，绞的时候是不是用粗篦子？”

“对，用最粗的。”

“炼完的油梭子干啥？”

“干啥？给你包饺子吃。”老谭笑道。

看到油梭子，老谭想酸菜大馅改成酸菜油梭子的，估计客人能喜欢。

酸菜油梭子馅饺子香儿不腻，纯农村风味，三十岁以上的人对油梭子馅饺子有着特殊感情，是一个时代的回忆。

“对呀谭师傅，油梭子馅饺子好吃，小时候吃过我奶奶包的，老香了。就过年的时候能吃着，平常日子也不杀猪呀。”牛宏泰回味着说。

老谭和牛宏泰研究完油梭子，转移到马顺仁身后。

马顺仁在做红烧肉，快好了，正在收汁。

一锅红亮诱人的红烧肉咕嘟嘟的冒着小泡，散发着诱人的香气，瞅着就想吃。小伙子收完汁，关火，把红烧肉倒进准备好的不锈钢方盘里，然后马上用保鲜膜封好，用竹签子在保鲜膜上扎几个小孔透气。

以前每天不管卖多少钱，都是十五斤的红烧肉，到晚上保证空。看着好像红烧肉卖得好，其实都叫大伙你一块我一块的偷着吃了。现在没人敢偷吃。

正是饭口前的紧张忙碌中。

灶台的风机声、火声、排风机的轰轰声，各种声响混合在一起，使整个厨房处在一片噪杂之中。

老谭习惯了这种大分贝的声响，在他的耳朵里感觉不到噪杂，反而像是在听交响乐，一旦安静下来来还有些不习惯。

在厨房工作，除了要习惯噪杂，还要习惯闷热。