灶台火一开，即使是寒冷的冬天厨房也是炎热的三亚。忙起来每个人脸上都是汗水，穿不住棉衣。尤其灶台上的炒菜师傅，上身只是一件工作服，下身顶多在工作裤里穿条线裤，再多就穿不住了。一出汗衣服把身子箍住，那难受劲儿不是一般人能忍受的。

夏天最遭罪，再好的厨房温度也在四十以上。灶台上更热，师傅身前的温度至少五十度。每个人都汗流浃背，搭在脖子上的毛巾一个星期必须换一条，要不然就是浓重的汗酸味，洗都洗不掉。下身只能穿大裤头，一个饭口下来裤兜子里都是汗，小弟弟都跟着遭罪。

老谭和大伙一样，虽然不用上灶台炒菜，但比谁都忙。尤其饭口走菜的时候，一会儿在热菜检查，一会儿跑到凉菜指挥。忙的时候他砧板、荷台、厨师、凉菜、炖菜啥都干，哪忙上哪去，属于灵活机动的万能手。

同时还时刻注意每一道出品，发现不合格的立马拿回去重做。

还要时刻和前台保持沟通，前台催菜第一时间解决。

在厨房里总能听到他的大嗓门，有时焦急，有时愤怒，有时土匪般的叫骂。只要他的骂声一起整个厨房都安静，代表老谭急眼了，后果很严重。

喊归喊骂归骂，一忙完就啥事没了。他像个没事人似的走出厨房，到前面溜达溜达。看看大锅炖，瞅瞅豆腐坊，到鸡架鱼塘边跟老朱闲扯一会儿，问问卖了几只鸡几条鱼，多少斤大泥鳅。然后到粗加工间慰问一下两位大哥，到洗碗间看看洗碗大姐。

小弟都摸透了他啥脾气，忙的时候骂几句就骂几句，也不急眼，笑笑拉倒。等忙完看他慢悠悠的走出厨房，这帮小子就偷摸的溜到外面，抓紧时间抽根烟过过瘾，闲聊几句，然后在他回来前快速返回。

老谭和这帮小子之间似乎达成了这种只能意会不能言传的默契，往往是他再回到厨房的时候，也是这帮小子抽完烟回来的时候。

每天晚上九点，老谭把各档口老大召集在一起开个碰头会儿，总结一下当天的工作，把存在的问题当天解决掉。然后把第二天的工作安排下去。

在他的带领下几个老大的工作开始规范标准起来。

进步最大的是王刚，他虽然不总在厨房，但只要开会都会参加，并且积极发言，协助老谭把工作做好，在这个过程中学到很多东西，工作比以前严谨多了。

“今天溜三样客人反映油大，怎么回事李旭？”老谭问。

“是这回事，华清做的时候着急，把肥肠和肚片一起拉油了。”李旭解释道。

“你还看着了？”老谭问。

李旭有些脸红，咂了下嘴说：“那时候忙，我省思拉就拉吧，估计客人不能吃出来。”

老谭笑了，说：“典型的侥幸心理。跟你说咱家的溜三样现在做的在三台子这一片有名，就连赤山酒家都做不过咱们，点溜三样的大部分都是回头客，以前吃的好才回来点的。十盘菜吃住一个客人，一盘菜吃跑一桌客人，这是有数的。”

“我的失职，当时不让他做就好了。”李旭诚恳的说。