如果是现在的烹饪方法，那么给海参勾芡都是直接在碗里加料拌匀。

但如果按照特色家宴菜谱里的老式烹饪方法，则是要在锅里给海参勾芡。

既然顾客要求经典口味，那肯定还是按照老式的烹饪方法更为稳妥一些。

付宇在这些事情方面向来很有主意。

姚石打完电话回来的时候，就看到付宇正往锅里兑勾芡的调料。

蚝油、生抽、糖、料酒、胡椒粉，秘制鸡精。

最后加入适量的清水，搅拌均匀。

姚石微微有些惊讶，看着付宇流畅的动作，试探着问道：“这调汁不都是直接在碗里做吗？这怎么还用上锅了？”

付宇信口胡诌道：“顾客不是要求经典口味吗？我以前听赵厨说过，这浇汁海参其实最开始时，都是在锅里直接勾芡。只不过因为对火候的掌控要求比较严格，所以才慢慢改成在碗里调汁后，再进行勾芡。”

姚石一听，心下赞叹：还挺懂行！

刚才赵猛特意拉着他千叮咛万嘱咐，生怕付宇做不好。

真应该让他过来瞧瞧，他徒弟现在有多像样。

付宇这分明就是把当初赵猛随口的教导牢牢记在了心里，可见这人有多认真，心有多细。

现在的海参多是浇汁上菜，而过去大厨们都是在锅里给海参勾芡。